土豆制作虾片的格局有三种,而在马铃薯片表面造成一层透明的糖膜

金沙澳门官网,中国水产门户网报道虾片又称玉片,传统生产方法是用虾汁加淀粉制成的。如用马铃薯制作虾片,产品有其独特之处,也很受人们欢迎。马铃薯制作虾片的方法有两种,一种是用马铃薯全粉代替10–20%淀粉,制作过程与传统方法相同,虾片中添加全粉后,提高了虾片的营养价值和膨胀度。另一种方法是用鲜马铃薯经一系列加工过程制成相似于虾片的产品,称作薯片虾片。
薯片虾片的加工过程为:选料→清洗→去皮→切片→水洗→沸煮→晾晒→整形→成品。操作要点
选料清洗去皮制作薯片虾片的马铃薯原料应无病虫,无霉烂,无发芽,无失水变软。原料选好后用水冲洗干净,洗好的马铃薯除去表皮。去皮的方法可采用手工去皮,或碱液浸烫去皮,或化学脱皮剂去皮均可。去皮后的薯块立即放在清水中清洗残留的碱液或化学脱皮剂,并防止暴露在空气中,产生褐变。
切片就是把去皮冲洗后的薯块切成0.2厘米厚的小片。切片可用切片机或手工切片均可。切好的小薯片应立即放在清水中或护色液中,并上下翻搅,使小薯片上粘含的游离淀粉和龙葵素洗掉。
沸煮是将泡好的薯片倒进沸水锅中,沸煮3–4分钟,当薯片达到熟而不烂时,迅速捞出放在冷水中,轻轻翻动搅拌,让薯片尽快凉透,并去净薯片上的粉浆、粘沫等物,使薯片分离不粘。
晾晒将凉透的薯片捞出,淋干水分后,进行晾晒。晾晒最简单的办法利用太阳翻晒,把薯片单层摆放在席子上,当薯片半干时,对薯片进行整形处理。多次翻晒,直至干透,即成薯片虾片。为了能长期贮存薯片虾片,在晒的过程中,按薯片重量0.2%的比例,配些防霉防腐的山梨酸或安息香酸液,进行浸晒,然后阴干。根据薯片大小,分级包装,置于通风干燥处保存,便可上市销售。
薯片虾片的食用方法和海虾片的食用方法相同。薯片虾片用热油干炸时比海虾片容易,且没有海虾片易返潮不脆的缺点。薯片虾片的特点是酥脆可口,营养丰富,嚼起来有一种独特的清香风味。生产薯片虾片的设备可土可洋,若用土法生产,投资少,见效快。

一、选薯切片
选择新鲜、无病虫害、单个重在50~100克的马铃薯洗净,放入浓度为20%的碱水中用木棒不断地搅动脱皮。待全部马铃薯脱皮后捞起冲洗,沥干碱水后切成厚度为1~2毫米的棱形或三角形薄片,然后将薄片浸在清水中,以免表面的淀粉氧化变色。
二、煮熟晾晒
将马铃薯薄片捞起,放到沸水中煮至八成熟时,立即熄火捞出薯片,放在阳光下晒干或烘干至一压即碎即可。
三、油炸上糖衣
将晒干或烘干的马铃薯片放入沸腾的香油或花生油里进行油炸,炸时要用勺轻轻晃动,使之受热均匀。当炸至金黄色时,迅速捞起沥干油。然后倒入融化的糖液中,不断地铲拌且用小火烘,使糖液中的水分完全蒸发,而在马铃薯片表面形成一层透明的糖膜。盛起附有糖膜的马铃薯片冷却后立即密封包装。

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