那么大家有没有想过用黑米来酿造甜黄酒呢,梅州客家娘酒的制作步骤

黄酒是我国汉族的特产名酒,也是中国最具特色的酒类之一,至今具有非常悠久的酿造历史。我们知道,黄酒主要是以糯米为原料制成的,口感非常醇厚,且具有极高的营养价值。那么大家有没有想过用黑米来酿造甜黄酒呢?下面就让我们看看黑米甜黄酒的做法。

问:广东梅州的娘酒是怎么做的?

黑米甜黄酒的做法:

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材料:黑米6斤、甜黄酒酒曲75克、矿泉水12斤;

广东梅州的客家酿酒是一种糯米酿造的甜酒,酒精度比较低,也就是15度左右的酒,在客家地区的家庭十有七八都会自己酿造。

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客家娘酒酿酒大师黄明玉:客家娘酒制作最好在冬至以前完成,因为天气好,酿的酒更好。

做法:

梅州客家娘酒的制作步骤?

1、黑米洗净,用清水泡一夜,然后入大蒸锅蒸熟;

(1)选料:黄酒选取糯米为原料,晚季稻更好,用粗糙的糯米。

2、将蒸熟的黑米盛出,把大蒸锅清洗干净后,放入黑米,加入矿泉水,搅拌均匀;

(2)浸泡:把粗糙的糯米浸泡半天即可。

3、稍搅拌降温,等到温度降到30度左右时;

(3)蒸米:入米进锅蒸,又称蒸酒,蒸米环节很重要,先用大火加热,沸后再用文火,将米蒸熟蒸透,而又不糊不焦(如果米粒焦糊,黄酒将有残味,制酒失败)。注:自己食用现在高压锅即可,比米饭干一点,颗粒状。

4、加入黄酒酒曲,拌匀;

(4)冷却:将蒸熟的米起锅摊开晾凉;

5、将所有原料倒入消过毒的酿酒瓶中,瓶口用保鲜袋罩住,皮筋收口,开始进入发酵程序;

(5)加入酒丙粉未(发酵):在糯米内拌入酒丙粉未,将拌好酒丙粉未的糯米放入陶器坛中发酵,大约24小时后,坛内温度自然上升,淀粉开始转化为糖份,再添加高度白酒(10斤糯米4斤白酒比例)冬天则用棉被或者稻草包裹坛子保温。封好口放置自然发酵2年以上,让糖份更好转化为酒精,保存酒质会更好。)

6、发酵过程中,保鲜袋会鼓起。发酵的头两天,每天松开袋口,透一两分钟气,以免过量的气体把保鲜袋顶开;

(6)取酒:压榨酒糟,分离汁和酒糟,把酒汁盛入坛中,用碗盖住,再用另一个碗反扣,以防杂物落入。

7、两天之后就不要再开了,一直到发酵结束;

(7)炙烤:在坛子四周围上谷糠或者稻草,阴火炙烤一天,把酒煮沸,既灭菌又让酒的口感更醇香。

8、将酒液过滤出来,放入比较密封的容器里;

(8)封坛饮用:自然冷却,放置一周后,淘汰沉淀物,封好酒坛放置,待随时饮用。涯系客家起闻欢迎大家评论发言,互相交流,谢谢。客家娘酒鸡

9、再将容器放入大锅内,加水,加热消毒。其间不要打开盖子,以免酒气跑散;

前几天家里长辈刚好蒸娘酒,说一下程序可以做是不会做的。第一
、提前一晚泡上二十斤糯米(客家人以二十斤为一斗米);第二、到第二天早上把糯沥干水份放木桶里隔水蒸熟;第三、把糯米饭淋水冷却致40~45℃左右;第四、沥干水份倒大缸中放酒曲拌均匀;第五、把拌有酒曲的糯米饭整理出一个酒井,盖上干净的纱布,上面再盖干净的厚被子;第六、静待发酵一天致两天,过后翻开被子、纱布查看,如果发酵出来的酒能够满上酒井就证明你的酒已经酿造成功了;第七、这时就可以把酒换装致酒坛子里继续发酵,等要喝时就抬出来酒坛子边上铺上稻壳等煨一下就可以啦。完结!有兴趣的人可以试试,成功了记得告诉我哦!(因为老人家不喜欢拍照,所以才偷拍了两张照片,程序倒是准确无误的,这是最正宗的平远酿酒法。我家今年做了九十斤米的酒,也不知能酿出多少娘酒来,反正是够喝的了。😄)

10、加热至微开即可关火,不开盖直到液体凉透,即可过滤,取酒色澄清部分装瓶密封保存,随时可饮用。

梅州客家糯米酒温中益气、补气养颜,还有提神解乏、促进血液循环的功效;同时它还可刺激消化腺地分泌,增进食欲,有助消化。糯米经过酿制,营养成分更易于人体吸收,是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。

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材料:糯米三斤、米酒曲、矿泉水6斤。

注意事项:

做法:

1、酒曲用的是甜黄酒酒曲。这个酒曲是可以直接加工生料的,即:直接用生米、自来水、酒曲来制作黄酒。

1、三斤糯米洗净,用清水泡一宿。

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